Groenvoer – Tobias Camman

Ook schrijft Tobias Camman dat hij hoopt dat het boek je zal stimuleren en inspireren en dat het zichzelf uiteindelijk overbodig zal maken. Wanneer je zelf aan de slag gaat met het boek, je je de technieken eigen maakt en de recepten uitgeprobeerd hebt dan hoopt hij dat je zelf gaat variëren en je eigen recepten gaat creëren. Tot die tijd is het boek dan een goed hulpmiddel.

Na het lezen en bestuderen van de recepten kan ik dat van harte beamen, het zijn restaurant waardige recepten die er ook nog eens prachtig opgemaakt uitzien. Wat mij betreft is dit mij iets te veel werk en zijn deze recepten mij iets te hoog gegrepen. Wat niet weg neemt dat ik het een geweldig en prachtig boek vindt.

De paginagrote foto’s van de gerechten en de schilderij achtige illustraties van ingrediënten zijn een lust voor het oog waardoor het echt genieten is om het boek door te bladeren. Ook de basisrecepten en technieken zijn de moeite waard en goed te doen. Leuk is dat deze in de recepten terugkomen want alles wordt van het begin af zelf gemaakt wanneer je kookt uit dit boek.

Wat ik ook zeer kan waarderen aan het boek zijn de informatieve en persoonlijke verhalen van Tobias Camman die bij de recepten staan. Het geeft wat achtergronden over de recepten en laat je een beetje kennis maken met chef Camman.

De opbouw van groenvoer
Na een voorwoord en een inleiding zijn er vier hoofdstukken en uiteraard een index.

Kennis en kunde
Hier krijg je een minicursus in onderwerpen als, de seizoenen, smaakvangen en de technieken die hierbij horen, het gebruik maken van je zintuigen, hoe je met groentes gerechten kunt maken met gevarieerde structuren, ingrediënten, tools en meer.

Basisrecepten
Hier leer je hele nuttige basisrecepten, en krijg je volop tips. 

Denk hierbij aan allerlei soorten bouillons, zelf pasta maken, chutney, pickles, mayonaise, vinaigrette, broodkrokantjes, fermenteren en nog van alles.

Alleen voor deze schat aan kennis is het boek al de moeite waard.

Overal staat een uitgebreide beschrijving, een lijst, de moeilijkheidsgraad, bereidingstijd, of je speciale tools nodig hebt en uit welke keuken het recept komt.

Dit wordt aangevuld met tips en een persoonlijk woord van Tobias Camman.

Gerechtjes
Dan is het tijd om aan de recepten te beginnen. Naast wat er ook bij basisrecepten vermeld staat vind je hier ook voor hoeveel personen het recept is en welke wijn goed past bij het recept.

Het zijn bewerkelijke recepten, met vaak veel ingrediënten en een lange voorbereidingstijd.

Hoewel ik er (nog) niet aan ga beginnen denk ik wel dat ik aan de hand van deze recepten tot een goed resultaat kan komen. De recepten zijn in vele stappen opgedeeld en zijn goed te volgen.

De recepten zijn zeer gevarieerd en bevatten onder andere: Maissoep / Linzenkroket / Summer rolls van Chinese kool / Pompoenravioli / Pizza alla Norma / Taartje van tamme kastanje met geitenkaas.

Desserts
Het boek sluit af met een paar desserts, met dezelfde heldere uitleg en duidelijke informatie. Mijn favoriet hierbij is “ Filodeeg met sinasappelcoulis en expressocréme.